|
در مورد عسل شاید اولین سؤالی که به ذهن برسد مسأله شکرک زدن و ارتباط آن با کیفیت و طبیعی بودن عسل است . در اینجا توضیحاتی به منظور روشن شدن مطلب ارائه می گردد . به دلیل غلظت بالای عسل که حدود 85% می باشد این ماده از بدو تولید در کندو تمایل شدیدی به تبلور یا شکرک زدن دارد . در مورد شکرک زدن در عسل بد نیست این جمله کلیدی را به خاطر داشته باشیم : شکرک زدن عسل هیچ ربطی به طبیعی بودن یا تقلبی بودن آن ندارد . به عبارت دیگر هم عسل تفلبی و هم عسل طبیعی ممکن است شکرک بزنند یا نزنند ! اما در مورد انواع تقلب در عسل به اختصار اشاره ای می شود . گاهی ممکن است زنبورداران در هنگامی که شهد گل از بیرون کندو جریان دارد شروع به تغذیه زنبورعسل با شربت شکر نمایند که این کار تقلب محسوب می گردد به همین در آزمایشات با اندازه گیری ساکارز(قند شکر) در عسل واندازه گیری آن از عدم تغذیه زنبور با شربت شکر اطمینان حاصل می کنند . میزان ساکارز در عسل طبیعی نباید از 5% تجاوز کند (توجه کنید که این مقدار5% مربوط به شهد گل می باشد) ودر صورت بالاتر بودن مقدار ساکارز از این میزان معلوم می شود که تغذیه صورت گرفته است وکیفیت عسل در حد طبیعی نیست . این ماده خواصی را که مربوط به مواد مترشحه زنبور است و در بالا اشاره شد در خود دارد (گر چه کمتر از عسل طبیعی) ولی خاصیتی که مربوط به مواد داروئی موجود در گلها باشد با توجه به شدت تغذیه ، خیلی کمتر و در مواردی که تغذیه صددرصد است اصلاً در آن نیست . تذکر این مورد مهم است که تغذیه ای که در هنگام تمام شدن فصل تولید عسل به منظور ذخیره سازی زنبورها انجام می شود ، صرفاً در فصل زمستان به مصرف خود زنبورها رسیده و در عسل تولیدی سال بعد مخلوط نمی شود به دلیل اینکه تا فصل بهار زنبور همه ی موجودی عسل در کندو را مصرف نموده و گاهی در اول فصل نیاز به تغذیه مجدد تا شروع فصل جریان شهد دارد . بعضی افراد (که متأسفانه اکنون تعدادشان کم هم نیست !) اصلاً در این مورد هیچ زحمتی برای زنبور ایجاد نکرده (!) وبا جوشاندن شکر و باتکا واسانس و رنگ و. . . در کارگاه های غیر مجاز زیرزمینی اقدام به تولید وعرضه موادی به عنوان عسل طبیعی می نمایند . با توجه به مشکل بودن شناخت عسل توسط انسان تنها نکته ای که در مورد عسل های دست ساز می توان گفت این است که عسلی که توسط زنبور تهیه شده باشد سریعاً آب را به خود جذب می نماید ولی عسل دست ساز با گذاشتن در دهان مانند آب نبات همان طور سفت باقی مانده و خیلی دیر حل می شود . لطفاً به این چند جمله مهم در مورد تعیین طبیعی بودن یا تقلبی بودن عسل توجه کنید : 1- تنها مرجع تشخیص طبیعی بودن عسل آزمایشگاه است که با انجام حدود 10 مورد آزمایش به این اطمینان می رسد . 2- هیچ کدام از آزمایشاتی که در بین مردم رواج یافته از قبیل کش آمدن عسل ، آتش زدن آن ، جلوی مورچه ریختن ، روی روزنامه گذاشتن ، شکرک نزدن در صورت گذاشتن در فریزر و . . . صحت نداشته ونمی تواند سالم بودن عسل را اثبات کند . 3- تفاوت در رنگ ، عطر، طعم و غلظت عسل نمی تواند دلیلی بر تقلبی یا طبیعی بودن عسل باشد. با توجه به موارد ذکر شده تنها راه خرید عسل تهیه آن از افرادی است که به آنها اطمینا ن دارید و پس از تهیه عسل به این صورت ، دیگر از شکرک زدن آن پس از مدتی نگران نشوید . در صورتی که مایلید عسل را به صورت مایع مصرف کنید می توانید عسل شکرک زده را در آب ولرم قرار دهیدکه پس از گذشت زمانی صاف و مایع می شود . دراین مورد بد نیست به چند نکته اشاره گردد. در بعضی از کشورها مصرف عسل شکرک زده بیشتر رواج دارد . به این دلیل که راحت با چاقو برداشته شده و روی نان مالیده می شود . در این گونه موارد در کارخانه به هنگام بسته بندی ،کمی عسل رس کرده به محموله اضافه نموده و آن را به خوبی به هم می زنند تا شکرک حاصله به صورت ریز و یکنواخت ایجاد شده و آماده عرضه به بازار گردد . در فنلاند گرم کردن عسل جرم محسوب گردیده و سبب مجازات می شود ! متأسفانه مسأله حساسیت نسبت به شکرک زدن عسل باعث می شود بعضی تولید کنندگان عسل در هنگام بسته بندی برای جلوگیری از این مسأله ، یا آن را بیش از حد حرارت دهند یا با اضافه نمودن جوهر لیمو ، عسل را از رس کردن محفوظ نگاه دارند که هر دو این اعمال باعث افت شدیدکیفیت عسل و از دست دادن خواص حیاتی و شفابخش آن می شود . همچنین بعضی افراد برای اطمینان اقدام به خرید عسل های موم دار می نمایند و به صرف اینکه عسل را در شان می بینند فکر می کنند که حتماً طبیعی است ولی باید توجه داشت که اکثر عسل های شان ( موم دار ) تغذیه ای بوده و تقلبی هستند مگر اینکه خلاف آن ثابت گردد . نوشته شده توسط: مصطفی نجفی
|